Сергей Скребец родился 25 октября 1963 г. в г. Лида Гродненской области. Окончил Белорусский политехнический институт, работал инженером-технологом, в 1990-х гг. – в коммерческих структурах, с 1997 до 2001 г. – генеральный директор торгового дома «БелБабаевское».
Депутат Палаты представителей Национального собрания Беларуси 2-го созыва (2000-2004 гг.), где некоторое время возглавлял неформальную депутатскую группу «Республика». Летом 2004 г. вместе с депутатами из этой группы Владимиром Парфеновичем и Валерием Фроловым провел голодовку протеста против третьего срока Александра Лукашенко и против внесения поправок в избирательное законодательство, а также за освобождение политзаключенного Михаила Маринича.
Позже Сергей Скребец активно участвовал в общественных акциях с требованием освобождения Александра Козулина и других политзаключенных. Был одним из организаторов акции протеста, приуроченной к 10-летию президентства Лукашенко.

Хронология преследования
15 мая 2005 года Сергей Скребец был арестован и обвинен в выманивании кредитов. В феврале 2006 года приговорен к двум с половиной годам исправительной колонии.
Отбывал наказание в Витебской колонии, где вместе с Александром Козулиным держал голодовку.
Решением прокуратуры срок заключения Сергея Скребца был сокращен на один год. Освобожден 15 ноября 2006 года.